Pastel de carne con hojaldre

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Este pastel de carne con hojaldre me encanta. Lo llevo haciendo muchos años y siempre cambio los ingredientes….Y siempre siempre esta pa morirse 😋😋

Te apaña la noche del 24 o cualquier otra celebración que tengas 😉. A demás que no tienes porqué ceñirte 100% a esta receta en concreto, puedes cambiar los ingredientes a tu gusto. Y transformarla, como más os guste en casa. Como plato principal, ideal 💫

Lo puedes consumir en caliente o bien frío, como tipo fiambre que también está de diez 👌

 

Lo he acompañado con un parmentier de champiñones portobello, riquísima. LLeva un toque de trufa, esto lo podéis obviar. Le da su toque, tengo que decirlo, a mi me encanta.

 

Vamos con la receta 👊

Al lío 😉

 

Ingredientes:

  • ½ kg de carne picada de cerdo ( yo utilizo cabezada porque es más jugosa )
  • ½  de carne de pollo picada

*Las carnes las puedes cambiar a tu gusto.

  • 100 gr de panceta de cerdo ibérica.
  • 50 gr de pistachos.
  • 50 gr de orejones.
  • 50 gr de ciruelas.
  • 1 huevo L.
  • Perejil fresco picado.
  • 60 gr de queso cheddar en dados.
  • Una cucharadita de Ras el Hanout. ( lo puedes  omitir, pero le da su toque 😉 ).
  • 14 huevos de codorniz.
  • 1 lámina de hojaldre.
  • 4 cucharadas de leche.
  • 2 cucharadas de pan rallado.
  • Huevo batido para pintar el hojaldre.
  • Sal.
  • Pimienta negra molida.
  • Nuez moscada.

 

Para el parmentier de setas:

  • 100 gr de champiñones Portobello (  puedes utilizar la seta que más te guste).
  • 100 gr de puerro.
  • 500 gr de patatas.
  • 1/ 2 trufa.
  • 20 gr de mantequilla.
  • Agua hasta cubrir.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Sal.
  • Pimienta negra molida.

 

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Elaboración:

Empieza picando todos los ingredientes. Trocea los orejones, ciruelas, pistachos, y perejil. Corta a cuadraditos la panceta ibérica y el queso cheddar.

Añade todos estos ingredientes a la carne, junto con el huevo, la leche el pan rallado, la sal, la pimienta negra molida, la nuez moscada y  la especia Ras al Hanout.

Mezcla todos los ingredientes con las manos. Tapa con papel film y deja la carne en la nevera unos 20 minutos.

Mientras cuece los huevos de codorniz. En una cacerola pon agua a hervir con un chorreón de vinagre. Cuando empiece a hervir introduce los huevos de codorniz de uno en uno. Hierve los huevos durante 3, 4 minutos. Cuando estén listos, añadelos a un cuenco de agua con hielo para cortar la cocción. Pela y reserva.

Saca la carne del frigorífico y deposítala en  un papel de horno, vamos a formar el rulo.

Extiende la carne hasta formar un rectángulo. Ten en cuenta la medida de tu hojaldre. Una vez estirada, pon la mitad de los huevos de codorniz en el extremo  por el cual vas a empezar a enrollar para formar el rulo. En fila, uno detrás del otro.

Y ahora ve enrollando con la ayuda del papel hasta dar la vuelta para colocar el resto de los huevos de codorniz, osea los 7 que te quedan por poner.

Una vez colocados, vuelve a enrollar de nuevo hasta llegar a el final. Ya tienes hecho el rollo de carne.

Si ves la carne un poco tierna, deja el papel de horno puesto e  introducela en el frigorífico durante 1 hora.

Pasado el tiempo saca la carne del frigorífico junto con el hojaldre. Quita el papel de horno que envuelve la carne y deposita encima el hojaldre. Voltea el rollo de carne para que los pliegues del hojaldre que vamos a sellar, queden hacia arriba. Pinta con huevo los pliegues y sella el rollo de carne tanto por arriba como los dos lados del rollo. Vuelve a voltear el rollo de carne para que los pliegues queden hacia abajo. Deposita en una bandeja de horno. Pinta con huevo la parte de arriba del rollo.

Introduce en el horno precalentado a 180⁰C durante 45 minutos. Pasado el tiempo sube el horno a 200⁰C durante 15 o 20 minutos. Si ves que coge mucho color el hojaldre, tápalo con un trozo de papel de aluminio.

Una vez listo, saca del horno y deja que temple para poder cortarlo bien.

 

Vamos con la parmentier 😋😋

Pica el puerro y los champiñones por la mitad y luego en cuartos. Para limpiar los champiñones ayúdate con un papel de cocina humedecido en agua y frota para eliminar las impurezas. Pela y trocea las patatas en dados.

En un cazo, añade un buen chorreón de aceite de oliva virgen extra, incorpora los champiñones y añade un poquito de sal. Cocina durante 5 o 10 minutos y añade el puerro. Remueve durante 5 o 10 minutos más. Incorpora las patatas, sal pimienta. Cubre de agua y deja cocer durante 30 minutos a fuego bajo.

Pasado el tiempo apaga el fuego y añade la mantequilla y la media trufa cortada. Remueve hasta que la mantequilla se disuelva por completo.

Tritura con la batidora hasta obtener una salsa fina.

 

Buena no ….lo siguiente.

El acompañamiento ideal  para este pastel de carne.

Desde aquí, quiero desearos a todos los que me leeis y me seguis por el blog una felices fiestas.

Feliz Navidad 💗

 

Hasta la próxima receta 💋💋

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