Pan casero de calabaza y semillas

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Nada mejor que celebrar este día mundial del pan, con esta publicación 💗

Hola chic@s, hoy os voy a enseñar a preparar  un riquísimo y delicioso pan de calabaza. A parte de ser beneficioso para la salud ya que lleva semillas de calabaza, de sésamo y pulpa de calabaza, es ideal para desayunos, almuerzos etc…..La miga de este pan es tierna y esponjosa y su corteza crujiente pero a la vez, delicada.

Os detallo los ingredientes 👇

Al lío 😉

 

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Para el prefrermento  ( el día de antes, por la mañana )

  • 55 gr de harina de fuerza.
  • 40 gr de agua.
  • 2 gr de levadura fresca ( si es levadura seca de panadero, serian 0,7 gr )
  • Una pizca de sal.

 

Para la masa.

  • Prefermento.
  • 360 gr de harina de fuerza.
  • 140 gr de harina de centeno.
  • 240 gr de agua.
  • 100 gr de calabaza rallada.
  • 10 gr de levadura fresca ( si es levadura seca, 3,5 gr ).
  • 35 gr de aceite de oliva virgen extra.
  • 10 gr de sal.
  • 50 gr de semillas de calabaza.
  • 50 gr de semillas de sésamo.

pancalabazaphoshop

Elaboración del prefermento:

Pon en un recipiente la levadura, añade el agua de unos 25 grados, remueve muy bien hasta que se diluya la levadura. Añade la harina y la sal. Mezcla todo muy bien y tapa el recipiente con la tapadera. Deja en reposo durante una hora.

Pasada esa hora, vuelve a remover la masa, tápala y  guárdala en la nevera durante 24 horas.

Cuando vayas a hacer el pan, saca la masa de la nevera, remueve y deja que se temple.

En una sartén, tuesta las semillas de calabaza, reserva una vez listas. Añade ahora las semillas de sésamo y tuesta también, reserva.

Ralla la calabaza y reserva.

 

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Elaboración del pan:

 

En un recipiente grande, añade la levadura y el agua. Remueve bien hasta que la levadura se diluya. Añade la calabaza rallada y mezcla.

Tamiza la harina, tanto la de trigo como la de centeno. Añade la sal. Con ayuda de una cuchara, remueve. Añade el prefermento  e integrala.

Al principio la masa estará muy densa….como pidiendo más agua, pero no le añadas más, pues la pulpa calabaza soltará su jugo y la masa aflojara.

Termina de mezclar la masa con la mano.

Deja la masa en reposo durante 20 minutos tapada.

Pasados los 20 minutos, vuelca la masa en tu lugar de trabajo limpio y seco. Amasa hasta que la masa deje de pegarse en la mesa. ( esto te llevará unos 15 minutos más o menos ) Si tienes un robot con gancho amasador, introduce la masa en el robot y amasa durante 10 minutos. Una vez pasado el tiempo en el mismo robot, haz un hueco y añade la mitad del aceite. Amasa con el gancho del robot hasta que el aceite quede bien integrado.  ( si trabajas en la mesa haz lo mismo, abre la masa e introduce el aceite, cierra la masa y vuelve con el amasado ).

Añade el aceite restante e integralo de nuevo a la masa.

Amasa la masa durante 7 u 8 minutos más si lo haces a mano, o hasta que deje de pegarse en la mesa. Con el gancho amasador del robot, durante 5 minutos y comprueba que no esté muy pegajosa.

Añade las semillas de sésamo haciendo un hueco en la masa e integra bien.Da un golpe de unos 2 minutos de robot ( si lo haces a  mano, amasa durante 3 minutos )

Vuelve a hacer un hueco en la masa, y añade las semillas de calabaza. Haz el paso que te explique, con las semillas de sésamo.

Una vez lista, vierte un poco de aceite en un recipiente y mete la masa. Deja la masa en reposo hasta que duplique su volumen.

Mi masa tardó en duplicar su volumen, 1 hora y media.

Espolvorea con harina la mesa de trabajo y vuelca encima de la harina la masa. Separa 80 gr de masa. Con la masa restante haz una bola y haz tensión de afuera hacia dentro con la masa hasta hacer la bola. Dale la vuelta a la masa. Con los 80 gr que has separado, haz una bolita también.

Deja la masa en reposo durante 15 o 20 minutos,

Enciende el horno a 210 ᠐C con calor solo abajo. Deja debajo de tu horno una bandeja para poder echar agua, y deja introducida la bandeja a media altura donde vayas a hornear tu pan.

Pon la masa de pan grande encima del papel de hornear, con la bolita pequeña haz como una lágrima. Con la ayuda de un rodillo, haz en el centro de la masa un hueco e introduce la bolita pequeña dentro del hueco. Tapa la masa con un paño y deja que leve durante una hora más o menos.

Una vez lista, haz los cortes a la masa con una cuchilla, de arriba hacia abajo y espolvorea con harina.

Mete el pan dentro del horno y en la bandeja de abajo, añade una taza de agua hirviendo.

Pasados los primeros 15 minutos del horneado, pon  el horno con calor arriba y abajo y hornea el pan durante 35 minutos más o hasta que quede a tu gusto.

Saca el pan del horno y déjalo en una rejilla hasta que se enfríe por completo.

El resultado es un pan delicioso, con una miga densa y una corteza super crujiente. La calabaza le aporta frescor a la masa…..Si veis en realidad lleva poca agua, es por eso que cuando empiezas a amasar, la calabaza va soltando el propio agua de la misma. Las semillas le dan un toque, riquísimo.

 

Probar a hacerlo y me contáis, no es nada difícil. 😉

 

Espero que lo disfrutéis, tanto como yo 😍. No ha durado nada , pero es que en casa somos muy “panarras”. 🌺🍁

 

Hasta la próxima receta✔ Un besito 💋

 

Sed muy felices 😊

 

Enjoy 😉

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